Archive for the ‘Cucina’ Category
Questo piatto tipico del carrello degli antipasti greci dimostra quanto la cucina, sulle due sponde del Mediterraneo, si somigli, nei profumi, nei colori e nei sapori. E non solo: anche negli ingredienti! Prendiamo ad esempio la ricetta di oggi: i filetti di acciuga ai capperi. In Sicilia troviamo fra le alici migliori d’Italia (altre, ottime, in Liguria) e capperi grossi come piselli.
Cosa vi occorre per due persone: 6 acciughe sotto sale, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini d’aceto rosso, 1 cucchiaio di capperi.
Come si prepara: pulite sotto l’acqua fredda le acciughe in modo da privarle del sale in eccesso, quindi togliete le teste e le lische, riducendo ogni pesce in due filetti. Adagiate i filetti nei piatti dopo averli accuratamente asciugati con un panno o con carta da cucina, cospargeteli d’olio, uno o due cucchiai d’aceto (a seconda del gusto) e con i capperi. Servite dopo un po’ di tempo, in modo che la bagna si sia ben amalgamata con il pesce.
Foto | Flickr
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Un dolce tricolore: riso con pistacchi e amarene. La ricetta è presa dal libro di Allan Bay e Patrizia Bollo, Le regioni in pentola e l’arte del mangiar sano.
Gli ingredienti sono: 120 gr di riso integrale, 40 gr di pistacchi, 2 manciate di amarene, zucchero, latte scremato, vaniglia. Preparatelo così: Sgusciate e tostate leggermente i pistacchi; denocciolate le amarene, spezzettatele, mettetele in un pentolino e cuocetele per 10 minuti unendo un cucchiaio di zucchero e uno di acqua.
In una casseruola unite 2 dl di latte scremato e un pezzetto di vaniglia. Portate ad ebollizione e aggiungete il riso ben sciacquato, un cucchiaio di zucchero e mescolate fino a quando il riso non sarà cotto. Se dovesse asciugarsi troppo unite un po’ di acqua bollente. Alla fine la consistenza dovrà essere quella di un risotto asciutto. Lasciate raffreddare e distribuite in ciascuno piatto come se fosse un risotto avendo cura di disporre al centro le amarene e i pistacchi. Nel caso in cui il risotto fosse troppo denso si può diluire con un po’ di latte.
Allan Bay – Patrizia Bollo
Le regioni in pentola e l’arte di mangiar sano
Folini, 2006
500 pp, euro 19,00
Foto | Italia a tavola
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Ho già parlato in passato dell’importanza della presenza durante tutto l’anno dei legumi nelle nostre tavole, e oggi voglio consigliarvi una semplice insalata che rappresenta a parer mio un piatto unico, nutriente e salutare, grazie alla presenza dei fagioli cannellini e non solo. La ricetta come vedrete, giocherà a sfavore dei peperoni, un po’ più pesantucci, e a favore della prugna perché essa contiene molte vitamine fra cui la A e C e alcuni sali minerali come il potassio, il fosforo, il calcio e il magnesio e inoltre la sua polpa favorisce la secrezione biliare da parte del fegato.
Ecco cosa ci occorre per questa insalata estiva: 300 grammi di cannellini in latta, 1/2 peperone rosso, 6 prugne Santa Rosa, il succo di 1/2 limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Scolate i cannellini per bene, e conditeli con un po’ di sale e olio e lasciateli riposare per 10 minuti in un’ insalatiera. Riducete a cubetti le prugne, e tagliate a listarelle il peperone. Adesso spremete il limone, e allungatelo con due cucchiai di olio, condite con sale e pepe, ed emulsionate. Scolate nuovamente i cannellini privandoli dell’olio aggiunto prima. Unite il tutto nell’insalatiera. Vi consiglio l’aggiunta di crostini di pane. Io ho accompagnato questo piatto con del the freddo. Buon appetito.
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Oggi vi presento la pasta fredda con rucola e gamberetti. Per prepararla procuratevi: 200 gr di spaghetti, 100 gr di gamberetti freschi già sgusciati, rucola a volontà, sale, olio, pepe e un cucchiaio o di maionese o di salsa rosa. Secondo i vostri gusti potete aggiungere formaggio fresco o scaglie di grana.
Fate bollire la pasta in acqua salata, scolatela e mescolateci un cucchiaio di olio, un po’ di pepe e un cucchiaio di salsa rosa.
Se i gamberetti non sono precotti vanno fatti bollire per circa 6 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare poi metteteli sopra la pasta. Mescolate bene tutto e aggiungete anche la rucola fresca lavata. Vi potete sbizzarrire aggiungendo anche del formaggio e scaglie di grana: i sapori si sposano molto bene.
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Un panino semplice ma gustoso e particolare è quello con pomodorini, tonno, mozzarelline e maionese. Mi ha insegnato come si conservano questi panini una mia amica che ne faceva in quantità industriale in estate poichè non aveva voglia di cucinare!
Procuratevi del pane bianco senza il bordino, tagliatelo a forma triangolare di sandwich e mettete in alcuni i pomodorini a fette, il tonno e la maionese, in altri i pomodorini, la mozzarella a fette e la maionese.
Procuratevi un piatto grande e un panno umido pulito. Per la conservazione basta impilare i sandwiches all’interno di questo panno e disporre poi il piatto in frigorifero. Potrete così riutilizzare per almeno un paio di giorni questi panini! I primi ad essere consumati devono comunque essere quelli con la mozzarella. Buon appetito!
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Rimango sempre perplessa dalla poca varietà italiana riguardo a bibite e snack. E’ usanza giapponese invece, ad ogni stagione, di sfornare qualche nuova bibita e parecchi nuovi snack come i kit kat.
Due anni fa uscì la Pepsi al cetriolo, l’anno scorso la Blue Hawaiian e adesso è l’ora dello shiso: tutte in limited edition per seguire i cambi delle stagioni. Eccessivo consumismo?
Onestamente alcune cose possono essere esagerate, ma ad esempio io apprezzo moltissimo i 50 e più gusti di kit kat che esistono e che noi non abbiamo mai visto arrivare. Secondo me sarebbe una buona idea importare almeno gusti classici come fragola, ciliegia, nocciola, limone, melone… voi cosa ne dite? Non vorreste provarli?
Fonte | Japanprobe
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Per la nostra serie di ricette tricolori, ecco una ricetta facile di spiedini con zucchine, melanzane e peperoni. Occorrono: 600 g di zucchine, 400 g di melanzane, 400 g di peperoni rossi, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina.
Tagliare le verdure: le zucchine a rondelle abbastanza, le melanzane (sbucciate) a tocchetti, i peperoni rossi a quadrati. Infilzare, quindi, le verdure sugli spiedini, alternando i colori: zucchine, melanzana, peperone. Una volta pronti, metterli in un recipienti con olio, sale, pepe, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina. Lasciar marinare per una mezz’oretta quindi cuocerli sulla griglia ben calda.
Le dosi qui presentate sono per quattro spiedini. Ovviamente il tutto dipende dalla quantità degli spiedini che intendete preparare e anche dalla lunghezza degli stessi. Ovviamente la fantasia si può sbizzarrire (con pomodori, formaggi, cetrioli… per esempio). Fateci sapere le vostre ricette tricolori!
Foto | Cucina deliziosa
Una ricetta facile e gustosa per un dolce di sicuro successo e dall’ottimo sapore: la torta allo yogurt che, in questa versione, proponiamo senza uova.
Occorrono: 250 gr di yogurt (ho usato quello bianco cremoso, ma potete utilizzare quello che preferite), 200 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di burro, 1 banana, lievito per dolci, succo di uno o due arance, vanillina, muesli.
Procedete in questo modo: mettete nel frullatore lo zucchero, la banana tagliata, lo yogurt, il burro e la vanillina e lavorate alla massima velocità per 5 minuti. Passate il composto in una ciotola nella quale avrete messo la farina e iniziate ad amalgamare prima delicatamente e poi con più energia. Aggiungete, quindi, il succo di arancia nel quale avrete disciolto il lievito per dolci. Quando la preparazione farà nastro versatela in una teglia imburrata e infarinata, cospargetela con il vostro muesli preferito e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Ottima per la colazione, può essere mangiata anche a merenda.
Considerate che il sapore della banana si sentirà bene, quindi ponete attenzione alla varietà di yogurt che sceglierete
Visto che adesso sappiamo preparare il pesce spada alla messinese, possiamo passare alla degustazione di un altro piatto che ha come ingrediente base la carne di manzo. Le braciolettine messinesi sono le indiscusse protagoniste delle grigliate estive degli abitanti di questa città e visto le favorevoli condizioni climatiche attuali, potremmo cucinarle per la festa del 2 giugno.
Ecco cosa ci occorre per preparare questa prelibatezza siciliana: 300 g di braciolettine di lattughina di manzo(può andar bene la fettina), 300 g di pangrattato, 100 g di pecorino grattugiato, 50 g di scamorza, 50 g di strutto, sale e prezzemolo.
Tritate finemente il prezzemolo e versatelo in un contenitore insieme a 200 g di pangrattato, aggiungete il pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete acqua fino a formare un impasto pastoso. Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso. Spalmate su ogni pezzo di carne una piccola dose di strutto, un cucchiaio dell’impasto con il pan grattato ed alcuni cubetti di scamorza. Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse evitando la fuoriuscita del formaggio durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini. Spalmate un sottile velo di strutto sugli spiedini e bagnateli ancora nell’ impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato. Ricoprite bene di pangrattato tutte le fessure.
Vi consiglio di cuocerle sulla griglia con carbonella a fiamma bassa, oppure potrebbe andar bene , in caso di pranzo anziché scampagnata,
la cottura sulla piastra. Buon appetito.
Foto|Flickr
La ricetta dei bocconcini con peperoni ed erbette è un’altra ricetta tricolore. Per questa facile ricetta occorrono fette di pane in cassetta, sottilette, peperoni rossi in agrodolce, erbette miste finemente tritate, olio d’oliva, sale.
Prendete 6 fette di pane, tostatele e togliete i bordi. Poi preparate un sandwich a strati: fetta di pane, sottiletta, peperone. Alla fine ponete sopra tutto una sottiletta. Tagliate, quindi, il sandwich in bocconcini (quadrai o rettangolari, come meglio preferite). A parte frullate due fette di pane in cassetta e mescolatele alle erbette. Cospargete, quindi, questo trito sui bocconcini, facendo un po’ di pressione perché aderisca alla sottiletta. Salate, irrorare con un giro d’olio e passate in forno per il tempo necessario a far sciogliere le sottilette.
Se con due fette di pane vi sembra troppo alto, confezionate il sandwich con una sola fetta di pane (pane, sottiletta, peperone, sottiletta, erbette).
Foto | Ginger and Tomato